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Certa Pump s'avère idéale pour le transfert de levure dans une brasserie indépendante majeure

sifflet à vapeur certa
  • La pompe Certa sert plusieurs réservoirs à la brasserie Steam Whistle au Canada
  • Capacités de haute viscosité, faible cisaillement et faible pulsation idéales pour le transfert de levure
  • D'autres applications en cours de planification


La levure est sans doute l'ingrédient le plus important dans le processus de brassage. Cet organisme monocellulaire prend des sucres simples tels que le glucose et le maltose, et produit de l'alcool et du dioxyde de carbone - ce dernier donnant à la bière comme la Pilsners son effet essentiel. Gardant à l’esprit ces idées, lorsqu’on pompe de la levure autour d’une brasserie, il faut faire très attention à ne pas causer de dommages qui pourraient en dégrader l’effet.

Steam Whistle est une de ces brasseries consciente de ce fait important. Une pompe MasoSine Certa du Groupe de la technologie des fluides Watson-Marlow (WMFTG) est utilisée à bon escient. Le Certa 100 a été initialement fourni à la brasserie basée à Toronto dans le cadre d’une brasserie conçue par les leaders mondiaux des équipements de brassage Esau & Hueber. Elle est maintenant utilisée comme solution de pompe portable pour le transfert efficace et fiable de la levure.

De par leur conception intrinsèque, les pompes MasoSine Certa n'endommagent pas la cellule de levure primordiale, améliorant ainsi la fermentation et, partant, la qualité globale et le goût de la bière. Le goût est très important pour le consommateur et permet aux brasseries de se différencier sur le marché. En conséquence, les brasseries exigent un processus garantissant que le goût général ne change pas d'un tonneau à l'autre.

Histoire de Steam Whistle

Au cours des deux dernières décennies, d'un rêve devenu réalité, Steam Whistle est devenu l'une des brasseries indépendantes les plus importantes et les plus appréciées au Canada. Le Steam Whistle's Pilsner est brassé dans l'historique John Street Roundhouse, près de la base de la célèbre tour CN de Toronto. La Roundhouse a déjà servi d'installation de réparation de locomotives à vapeur pour le Canadien Pacifique, alimentant les trains qui ont contribué à faire œuvre de pionnier dans le pays et à donner son nom à la brasserie.

Il convient de noter que Steam Whistle est l’un des derniers Pilsners au monde à respecter les normes strictes du Bavarian Purity Act de 1516. Il n'y a pas de sirop de maïs, pas d'activateur de mousse et pas de conservateur artificiel; La société utilise uniquement de l'eau de source pure, de l'orge maltée, du houblon et de la levure.

Les défis du pompage de la levure

Le pompage de la levure pose certains problèmes. Par exemple, les pompes doivent être du type à faible cisaillement pour prévenir les dommages possibles de la levure. Ici, les pompes MasoSine fournies par WMFTG se sont révélées très efficaces. Heureusement pour Steam Whistle, une telle pompe était à portée de main.

La brasserie Esau & Hueber, composée de trois navires, située sur le site de Steam Whistle, offre un débit de 125 hl @ 12.0 ° P pour le traitement du moût, l’équilibre en eau et le CIP. Conçue et fabriquée conformément aux réglementations ULc, CSA et TSSA-CRN, la dernière technologie de brasserie est déployée pour garantir une qualité et une efficacité optimales du moût.

Fourni avec la brasserie, le MasoSine Certa 100 était considéré comme utile pour les tâches de transfert de levure dans d’autres parties de la brasserie Steam Whistle. Grâce au soutien de WMFTG Canada et de l’ingénieur principal des ventes, Fabio Martino, qui ont déjà collaboré pour proposer de nombreuses solutions de traitement et de débit à Steam Whistle, notamment la maintenance d’une pompe à tuyau Bredel, le très efficace Certa 100 est désormais entièrement portable. Le chariot spécialement conçu de Steam Whistle comprend également un entraînement à fréquence variable (VFD) pour optimiser encore davantage l'efficacité énergétique.

Faible cisaillement, faible pulsation

Chez Steam Whistle, la pompe est utilisée pour transférer la levure visqueuse de plusieurs réservoirs situés autour de la brasserie selon les besoins. Cette activité est en cours depuis quelques mois 18 et s'avère supérieure à l'utilisation de pompes à membrane. Par exemple, la consommation d'air associée aux pompes à membrane est évitée, ce qui réduit la consommation d'énergie et les coûts. De plus, un pompage en douceur et à faible cisaillement est assuré, tandis que le nettoyage et la maintenance sont beaucoup plus faciles.

Les pompes MasoSine Certa sont spécialement conçues pour la manipulation de produits visqueux supérieurs à faible cisaillement, pratiquement sans pulsations. Contrairement aux pompes traditionnelles avec des rotors traversant le fluide, le rotor sinusoïdal de Certa transporte doucement le fluide à travers la pompe afin de réduire considérablement le cisaillement, tout en réduisant la consommation d'énergie jusqu'à 50% lors du transfert de substances à haute viscosité telles que la levure. Idéales pour le secteur de l’alimentation et des boissons, les pompes Certa offrent en standard la certification aseptique EHEDG Type EL Classe I et 3A. La Certa 100 est la plus petite parmi une gamme de sept pompes offrant des débits allant jusqu'à 99,000 l / h et des pressions atteignant les bars 15.

Autres applications

Le succès du Certa 100 pour le transfert de levure a été tel qu'il a maintenant été identifié pour une utilisation ultérieure dans Steam Whistle, avec des évaluations de la viabilité en cours.

Ailleurs dans l'entreprise, une pompe à tuyau Bredel de longue durée est en cours de déploiement dans le cadre d'un processus à la terre de diatomées (DE), une technologie de filtration économique et flexible utilisée pour la clarification de la bière. DE peut être très abrasif, pour lequel les pompes à tuyau Bredel sont parfaitement adaptées.

www.wmftg.com

Watson-Marlow Groupe de fluide de la technologie

Le groupe Watson-Marlow Fluid Technology (WMFTG) est le leader mondial des pompes péristaltiques de niche et des technologies de fluides associées pour les industries alimentaire, pharmaceutique, chimique et environnementale

Signature: adhésion Platinum

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