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Comment la numérisation façonne l'avenir du secteur de l'alimentation et des boissons

Par définition, l'industrie des aliments et des boissons évolue rapidement et change constamment; le lait s'en va, le pain est mangé et nous voulons manger plus de salades en été.

Par Filip Schiettecat - Directeur principal, Gestion de l'industrie - Siemens PLM Software

Filip Schiettecat, logiciel Siemens PLM

Filip Schiettecat, logiciel Siemens PLM

Toutefois, en raison de la demande changeante des consommateurs, de la réglementation croissante, des chaînes d'approvisionnement complexes pour l'approvisionnement et la distribution mondiaux et de la concurrence de nouveaux concurrents agiles, les entreprises du secteur des produits alimentaires et des boissons doivent agir plus rapidement que jamais.

Et ils doivent faire tout cela tout en maintenant une qualité élevée et attrayante pour les clients qui veulent des produits qui leur conviennent parfaitement - que ce soit sans gluten, sans sucre ou même avec des arômes personnalisés.

Les prévisions du marché indiquent qu'il y aura plus de changements dans les produits de consommation courante au cours des cinq prochaines années par rapport aux cinquante dernières années.

La numérisation est le seul moyen de suivre le rythme, ce qui représente votre meilleure opportunité pour réduire les délais de mise sur le marché, améliorer l'efficacité et vous préparer pour l'avenir de la fabrication.

Il est très courant que les entreprises du secteur alimentaire et des boissons soient fragmentées. Ce ne sont pas seulement des départements différents comme le développement de produits et le marketing, mais différentes lignes de produits proviendront d'équipes différentes qui ne sont tout simplement pas connectées.

Si vous faites à la fois des pâtes et du fromage, ils risquent de se retrouver dans le même panier et même sur le même plateau, mais en cas de mauvaise communication entre les équipes derrière vous, vous manquez une occasion de gagner du temps et de l’argent en partageant des informations sur les fournisseurs et les fournisseurs. les ingrédients, les technologies de traitement et le client qui achète les deux.

Même au sein de la même gamme de produits, la saisie répétée des mêmes informations sur les ingrédients à différentes étapes du processus offre la possibilité de se tromper chaque fois que ces informations sont enregistrées.

L'utilisation d'un fil numérique signifie que les informations ne doivent être saisies qu'une seule fois et peuvent ensuite être réutilisées à chaque étape du processus: depuis la création du premier modèle du produit vous permettant de calculer son profil nutritionnel, en passant par la finalisation de la formule et de la recette du produit. en laboratoire, pour surveiller toute la chaîne de fabrication et suivre les ingrédients de plusieurs fournisseurs jusqu'à votre client final.

Ce type de traçabilité est essentiel pour maintenir la cohérence et la qualité des produits, ainsi que pour pouvoir respecter les réglementations et limiter autant que possible les rappels. Gérer tout cela numériquement vous fait également économiser de l'argent et du temps.

Numérisation des aliments et des boissons


Sous l'impulsion de la mode, des médias sociaux, d'un intérêt croissant pour différentes cuisines et de préoccupations croissantes concernant la santé et les allergies, les habitudes et les goûts des consommateurs évoluent plus rapidement que jamais. Les acheteurs veulent des produits nouveaux et intéressants. ils veulent une qualité élevée et des prix bas sur les articles de tous les jours.

Ils veulent des informations détaillées sur ce qu'ils achètent, d'où et comment il a été cultivé, ainsi que des informations nutritionnelles et allergènes. Ils veulent savoir si une collation aux fruits est faite de pommes entières, de purée de pomme ou de poudre de pomme lyophilisée. Un jour, un consommateur pourrait être à la recherche de produits offrant une alternative au sucre; la semaine prochaine, ils pourraient être préoccupés par les édulcorants artificiels.

Ils veulent plus de choix de produits, dans le format de paquet qui leur convient. Ils veulent même des produits personnalisés, qu'il s'agisse d'une nouvelle saveur d'un vieux favori, d'une option sans calories ou sans allergènes ou d'un emballage personnalisé. Mélanger différentes saveurs de boissons gazeuses dans une application pour téléphone, imprimer des souvenirs au chocolat imprimés 3D de vos vacances ou un paquet de biscuits portant votre nom et votre motif sont peut-être des nouveautés, mais elles témoignent de la tendance à la différenciation croissante .

La fabrication déterminera l'avenir, la numérisation est le moyen de faire face

Pour répondre à ces demandes du marché, vous devez développer plusieurs variantes de produits, ce qui peut nécessiter différentes chaînes de production - souvent davantage de produits et de processus que vous ne pouvez en créer et en tester avec les méthodes traditionnelles.

Encore une fois, la numérisation est le moyen de faire face. La création d'un jumeau numérique pour les nouveaux produits et les processus que vous utiliserez vous permettra de concevoir et de simuler les performances du produit pour vous assurer que chaque nouvelle variante est conforme aux réglementations en matière de conformité et aux besoins du marché avant même de la prototyper à l'échelle du laboratoire, afin que vous puissiez évoluer. rapidement, gérez les tests en production pour vous assurer que votre production correspond à ce qui a été conçu, et tracez quels ingrédients de quelle source le fabriquent, dans quel produit expédié à quels clients. Un jumeau numérique peut réduire de moitié le temps nécessaire pour commercialiser un nouveau produit.

Dans le même temps, le prix des matières premières augmente, de même que le nombre de réglementations régionales et mondiales. L'UE, par exemple, propose actuellement des règles visant à accroître la transparence des consommateurs pour des ingrédients tels que les enzymes et les arômes, les OGM, les additifs pour l'alimentation humaine et animale, les arômes de fumée et même les matériaux en contact avec les aliments, ainsi que pour réprimer les entreprises qui utilisent la même publicité pour leurs produits. fait avec des ingrédients différents dans différents pays.

Les entreprises du secteur des produits alimentaires et des boissons doivent suivre et étiqueter les ingrédients pour un nombre sans cesse croissant de produits et de recettes provenant de différents fournisseurs et expédiés vers différents marchés dans le monde via de multiples chaînes d'approvisionnement et de distribution. Les processus basés sur le papier simples ne peuvent pas gérer l'ampleur et la complexité. Plus votre portefeuille de produits est large, plus vous êtes confronté à des problèmes de variance, de volume, de complexité ou de réglementations nationales, plus la numérisation peut vous aider. C'est également une première étape essentielle pour préparer l'avenir.

Dairy Digital Factory, Numérisation des aliments et des boissons

Cet avenir est la nourriture numérique: pas les pilules de la science-fiction, mais du vin, de la bière, du fromage, de la viande et des légumes qui ont été suivis du champ et de la ferme dans l'usine pour une qualité constante.

L'utilisation de capteurs et d'automatisation pour gérer le lait arrivant dans une laiterie et la fermentation du fromage pour lequel il est fabriqué peut réduire de moitié le temps de production et réduire les coûts énergétiques sans compromettre la qualité.

La numérisation des caves et des cuves de fermentation donne aux brasseurs un meilleur contrôle de la température et leur dit quand ils peuvent décanter un lot de bière et les nettoyer, leur laissant plus de temps pour expérimenter des recettes de bière et leur permettre de brasser plus de variétés de bière sans avoir besoin d'acheter plus d'équipement. Enregistrer les niveaux de pesticides dans le vignoble et envoyer des alertes si la température dans un baril de vin en fermentation est trop élevée ou trop basse permet de réduire les coûts et d'améliorer la qualité de la dernière bouteille de vin.

Ce type de surveillance et d’automatisation sophistiquée peut être l’exception plutôt que la norme aujourd’hui, mais pouvez-vous compter sur vos concurrents pour ne pas faire ces investissements? Pour bénéficier de ce type de flexibilité, d'une qualité constante et de coûts réduits pour vos propres processus, et pour profiter de votre part des opportunités de marché générées par 3, milliards de nouveaux clients, il est temps de commencer dès maintenant à mettre en œuvre votre stratégie de numérisation.

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